Rezept Vollkornspaghetti mit Ratatouille

Name: Vollkornspaghetti mit Ratatouille
Yield: 2
Ingredients: 175 g Vollkornnudeln roh (jede Sorte, Durchschnittswert); 125 g Aubergine roh; 1 Stück à 300g Zucchini roh; 1 Stück,à 150g Gemüsepaprika rot roh; 1 Stück, à 30g Zwiebeln; 1 Zweig Thymian frisch; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zehe, à 2g Knoblauch; 8 Blatt, à 1g Basilikum frisch; 2 Esslöffel Olivenöl (raffiniertes) zum Braten; 200 g Tomaten Konserve( stückig) / Pizzatomaten; 2 Esslöffel à 15g Tomatenmark; 100 ml Gemüse Fond / Gemüse Brühe flüssig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Teelöffel, à 5 ml Agavendicksaft / Agavensirup; 1 Teelöffel Paprika edelsüß; 1 Stück, à 1 g Lorbeerblatt frisch; 1 Stück, à 150g Gemüsepaprika gelb roh

vegetarisch

Warme Gerichte

laktosefrei

vegan

175 g Vollkornnudeln roh (jede Sorte, Durchschnittswert) (z. B. Vollkornspaghetti)

125 g Aubergine roh

1 Stück à 300g Zucchini roh

1 Stück,à 150g Gemüsepaprika rot roh

1 Stück, à 30g Zwiebeln

1 Zweig Thymian frisch

1 Zweig Rosmarin

1 Zehe, à 2g Knoblauch

8 Blatt, à 1g Basilikum frisch

2 Esslöffel Olivenöl (raffiniertes) zum Braten

200 g Tomaten Konserve( stückig) / Pizzatomaten

2 Esslöffel à 15g Tomatenmark

100 ml Gemüse Fond / Gemüse Brühe flüssig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Teelöffel, à 5 ml Agavendicksaft / Agavensirup

1 Teelöffel Paprika edelsüß

1 Stück, à 1 g Lorbeerblatt frisch

1 Stück, à 150g Gemüsepaprika gelb roh

pro Protion

605 kcal

Kohlenhydrate: 87g

Fette: 15g

Eiweiß: 23g

Zubereitung

Schritt 1

Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.

Schritt 2

Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 3

Raffiniertes Olivenöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln sowie Paprika anschwitzen. Den Knoblauch und das restliche Gemüse zufügen, kurz anschwitzen und dann die stückigen Tomaten dazugeben.

Schritt 4

Paprika edelsüß, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt sowie Tomatenmark untermischen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln.

Schritt 5

Nun die Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken und mit den gegarten Nudeln servieren.

Schritt 6

Mit Basilikum bestreuen. Guten Appetit!