Rezept Spaghetti mit Tomaten-Cashew-Pesto

Name: Spaghetti mit Tomaten-Cashew-Pesto
Yield: 4
Ingredients: 15 Blatt, à 1g Basilikum frisch; 1 Zehe, à 2g Knoblauch; 40 ml Olivenöl kaltgepresst; 370 g Nudeln trocken jede Sorte - Durchschnittswert; 50 g Cashew Nuss / Cashew Nüsse naturbelassen; 150 g Tomaten; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

vegetarisch

vegan

laktosefrei

Warme Gerichte

15 Blatt, à 1g Basilikum frisch (ca. ein halbes Bund)

1 Zehe, à 2g Knoblauch

40 ml Olivenöl kaltgepresst

370 g Nudeln trocken jede Sorte - Durchschnittswert

50 g Cashew Nuss / Cashew Nüsse naturbelassen

150 g Tomaten

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

pro Protion

501 kcal

Kohlenhydrate: 74g

Fette: 17g

Eiweiß: 10g

Zubereitung

Schritt 1

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und hacken, gerne mit kleinen Stängeln verwenden.

Schritt 2

Die Zutaten werden nacheinander in einem Standmixer püriert: dabei mit Tomaten und dem Knoblauch beginnen und sehr fein pürieren. Dann das Öl, dann die Cashewkerne zugeben und pürieren. Den Basilikum zum Schluss unter das Pesto rühren.

Schritt 3

Pesto mit den Nudeln im Topf vermengen und kurz bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten erwärmen. Guten Appetit!