Rezept Sommerrollen mit Erdnussdip

Name: Sommerrollen mit Erdnussdip
Yield: 4
Ingredients: 1 Stück à 100g Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh; 5 Blatt, à 1g Basilikum frisch; 1 Stück, à 150g Paprika rot / gelb; ½ Stück, à 400g Gurke; 8 Blatt, à 10g Reispapier; 50 g Sojasprossen roh; 1 Stück, à 200g Pak choi / Pakchoi roh; 1 Zehe, à 2g Knoblauch; 4 Stück, à 30 g Lauchzwiebel / Frühlingszwiebel; 50 g Kidney-Bohnen Konserve abgetropft; ½ Esslöffel, à 12ml Sesamöl; 2 Esslöffel Erdnussbutter; 10 ml Wasser (Leitungswasser, stilles Wasser); ½ Stück, à 65g Limette; 2 Esslöffel, à 15ml Sojasoße; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Esslöffel Rapsöl

vegetarisch

vegan

laktosefrei

Kalte Gerichte

Salate

1 Stück à 100g Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh

5 Blatt, à 1g Basilikum frisch

1 Stück, à 150g Paprika rot / gelb

½ Stück, à 400g Gurke

8 Blatt, à 10g Reispapier

50 g Sojasprossen roh

1 Stück, à 200g Pak choi / Pakchoi roh

1 Zehe, à 2g Knoblauch

4 Stück, à 30 g Lauchzwiebel / Frühlingszwiebel

50 g Kidney-Bohnen Konserve abgetropft

½ Esslöffel, à 12ml Sesamöl (Für den Dip)

2 Esslöffel Erdnussbutter (Für den Dip)

10 ml Wasser (Leitungswasser, stilles Wasser) (Für den Dip)

½ Stück, à 65g Limette (Für den Dip)

2 Esslöffel, à 15ml Sojasoße (Für den Dip)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Esslöffel Rapsöl

pro Protion

242 kcal

Kohlenhydrate: 28g

Fette: 10g

Eiweiß: 7g

Zubereitung

Schritt 1

Möhre, Paprika, Pak Choi, abgetropfte Kidneybohnen sowie Lauchzwiebel waschen und in dünne Streifen bzw. Stückchen schneiden und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl kurz anschwitzen. Mit einer Zehe Knoblauch und Salz, Pfeffer abschmecken. Die Gurke waschen und kleinschneiden. Vorsichtig unter das lauwarme Gemüse mischen. Basilikum (alternativ: Thai-Basilikum) und abgetropfte Sprossen (alternativ frische Sprossen) dazugben.

Schritt 2

Lauwarmes Wasser in einen großen, tiefen Teller füllen und die Reispapierblätter vor dem Befüllen einzeln hineintauchen. Nach dem Eintauchen auf ein sauberes Küchenbrett oder einen sauberen Teller legen und mit dem Gemüse befüllen.

Schritt 3

Das Gemüse mittig auf dem Reispapier verteilen und das Papier aufrollen.

Schritt 4

Für den Erdnussdip die Limette auspressen und den Saft mit Erdnussbutter, dem Sesamöl, der Sojasauce und mit etwas Wasser glattrühren. Die Sommerrollen roh genießen oder optional für 10-15 Minuten bei 150 Grad im Ofen auf mittlerer Schiene erwärmen und backen - so die Wraps werden crispy. Guten Appetit.