Rezept Fenchel mit Zitronen-Couscous

Name: Fenchel mit Zitronen-Couscous
Yield: 2
Ingredients: 600 g Fenchel roh; 2 Esslöffel Rapsöl; 1 Prise Fenchelsamen Pulver; 3 Zehe, à 2g Knoblauch; 2 Esslöffel, à 15ml Sojasoße; 2 Teelöffel, à 5g Sumach (Gewürz); 75 ml Wasser (Leitungswasser, stilles Wasser); 175 ml Wasser (Leitungswasser, stilles Wasser); 25 g Datteln getrocknet; 150 g Couscous trocken; 1 ganze Frucht Zitrone; 1½ Esslöffel, à 10ml Olivenöl kaltgepresst; ½ Bund, à 35g Petersilie frisch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen

laktosefrei

vegan

vegetarisch

Warme Gerichte

600 g Fenchel roh

2 Esslöffel Rapsöl

1 Prise Fenchelsamen Pulver

3 Zehe, à 2g Knoblauch

2 Esslöffel, à 15ml Sojasoße

2 Teelöffel, à 5g Sumach (Gewürz)

75 ml Wasser (Leitungswasser, stilles Wasser) (für den Fenchel)

175 ml Wasser (Leitungswasser, stilles Wasser) (kochend, für den Couscous)

25 g Datteln getrocknet (entsteint)

150 g Couscous trocken

1 ganze Frucht Zitrone (Bio)

1½ Esslöffel, à 10ml Olivenöl kaltgepresst (für den Couscous)

½ Bund, à 35g Petersilie frisch

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Kreuzkümmel gemahlen

pro Protion

595 kcal

Kohlenhydrate: 74g

Fette: 25g

Eiweiß: 15g

Zubereitung

Schritt 1

Die Fenchelknollen längs halbieren, dann vierteln und das Grün entfernen (ggf. später als Deko verwenden). Die Viertel noch einmal in 2-3 Spalten schneiden.

Schritt 2

Öl in eine Schmorpfanne geben, die Fenchelspalten hineingeben, mit Fenchelsamen und Salz würzen und etwa 5 Min. goldbraun braten. Fenchel wenden und weitere 3 Min. auf der anderen Seite braten.

Schritt 3

Knoblauch hacken und dazugeben, mit Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten lang schmoren lassen.

Schritt 4

Für den Zitronen-Couscous die Datteln kleinschneiden. Zusammen mit dem Couscous und Salz in eine Schale geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Min. lang quellen lassen.

Schritt 5

Deckel der Pfanne abnehmen und überschüssiges Wasser vom geschmorten Fenchel kurz einköcheln lassen.

Schritt 6

Mit Sojasauce ablöschen und bei niedriger Hitze 1-2 Minuten karamellisieren lassen.

Schritt 7

Die Zitrone heiß waschen und einen Teil der Schale in Zesten abschälen, dann auspressen. Die Zitronenzesten zum Couscous geben und dabei den Couscous auflockern.

Schritt 8

Mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Olivenöl, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.

Schritt 9

Couscous auf Teller verteilen, Fenchelspalten darauf geben und optional das Gewürz Sumach darüberstreuen. Dazu passt gut ein Klecks ungesüßter Sojajoghurt oder fettarmer Naturjoghurt.

Guten Appetit!