Rezept Coq au vin

Name: Coq au vin
Yield: 4
Ingredients: 2 Stück à 100g Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh; 1 Portion à 150 g Porree roh; 5 Zehe, à 2g Knoblauch; 60 g Zwiebeln; 20 ml Olivenöl kaltgepresst; 1 Glas, à 300ml Fleischbrühe klar; 1 Esslöffel, à 15g Mehl; 100 ml Rotwein schwer; 50 g Creme fraiche 30% Fett; 20 ml Zitronensaft; 3 Prise Salz; 3 Prise Pfeffer; 3 g Muskatnuss; 3 Stück, à 1 g Lorbeerblatt frisch; 15 g Petersilie frisch; 2 Glas, 20 ml Cognac; 600 g Hähnchenbrustfilet

Warme Gerichte

2 Stück à 100g Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh

1 Portion à 150 g Porree roh

5 Zehe, à 2g Knoblauch

60 g Zwiebeln

20 ml Olivenöl kaltgepresst

1 Glas, à 300ml Fleischbrühe klar

1 Esslöffel, à 15g Mehl

100 ml Rotwein schwer

50 g Creme fraiche 30% Fett

20 ml Zitronensaft

3 Prise Salz

3 Prise Pfeffer

3 g Muskatnuss

3 Stück, à 1 g Lorbeerblatt frisch

15 g Petersilie frisch

2 Glas, 20 ml Cognac

600 g Hähnchenbrustfilet

pro Protion

337 kcal

Kohlenhydrate: 12g

Fette: 11g

Eiweiß: 37g

Bei einer Mehlschwitze gibt es keine Klumpen, wenn die Flüssigkeit zum Auffüllen abgekühlt ist. Immer die Gesamtmenge auf einmal aufgießen, mit dem Schneebesen glattrühren und dann so lange mit dem Holzlöffel am Topfboden rühren, bis die Soße Bindung hat und kocht.

"Coq au vin" ist ein klassisches Geflügelgericht und eines der französischen Nationalgerichte. Wird aber auch hierzulande in unterschiedlicher Form präsentiert.

Zubereitung

Schritt 1

Die Hähnchenkeulen in jeweils zwei Stücke zerteilen, die restlichen Knochen zerkleinern. Das Gemüse waschen, schälen und in Zentimeter große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Den Gemüseabfall zusammen mit den Geflügelknochen, einem Lorbeerblatt und mit zehn Gramm Olivenöl fünf Minuten kräftig anrösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Danach 20 Minuten kochen lassen. Diese Geflügelbrühe durch ein Haarsieb geben und zum Abkühlen auf die Seite stellen. Restliches Olivenöl in einen flachen Topf geben, gesalzene und gepfefferte Hähnchenteile darin anbraten und wieder herausnehmen.

Schritt 3

Das Gemüse mit dem Knoblauch zehn Minuten goldgelb dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit der abgekühlten Geflügelbrühe sowie dem Weißwein auffüllen und rasch mit dem Schneebesen glattrühren. Diese Soße zum Kochen bringen und mit den Gewürzen abschmecken.

Schritt 4

Nun werden die angebratenen Hähnchenteile in die Soße gelegt und 25 Minuten gekocht. Das Fleisch in einer Schüssel anrichten. Die Soße mit Creme Fraiche, Zitronensaft und Cognac verfeinern und darüber gießen.

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